雙孢蘑菇

　　雙孢蘑菇（學名：Agaricus bisporus(Large)Sing.）是蘑菇科、蘑菇屬真菌，又名白蘑菇、蘑菇、口蘑、洋蘑菇等。雙孢蘑菇子實體中等大，菌蓋寬5-12厘米，初半球形，后平展，白色，光滑，略干漸變黃色，邊緣初期內卷。菌肉白色，厚，傷后略變淡紅色，具蘑菇特有的氣味。菌褶初粉紅色，后變褐色至黑褐色，密，窄，離生，不等長，菌柄長4.5-9厘米，粗1.5-3.5厘米，白色，光滑，具絲光，近圓柱形，內部松軟或中實，菌環單層，白色，膜質，生菌柄中部，易脫落。
　　雙孢蘑菇多在春、夏、秋三季生于草地、牧場和堆肥處。雙孢蘑菇野生資源主要分布于歐洲、北美洲、北非和澳大利亞等地，在中國主要分布于新疆、四川、西藏等地。
　　雙孢蘑菇可食用，味道鮮美，是一種栽培規模大、栽培范圍廣的食用菌。其蛋白質含量高達42%（干重），氨基酸的種類豐富，核苷酸和維生素也很豐富。雙孢蘑菇也可藥用。其中含多量酪氨酸酶，對降低血壓有效果。還可以制成肺炎輔助治療劑。有的國家還發現含有抗癌物質和抗細菌的廣譜抗菌素。由于深層培養的研究成功，人們還可利用蘑菇菌絲體生產蛋白質、草酸和菌糖等物質。